Monday, November 28th, 2022

清酒課程教給人們清酒製作的整個過程

清酒是備受香港人喜愛的一款酒產品,清酒的歷史久遠,包含著豐富的日本酒文化。為了讓人們更好地了解清酒,現在已有清酒課程供學員學習及掌握更多的關於清酒的知識。

生產清酒的工藝包括多個不同的環節,先給大家簡單介紹一下清酒製作所需的原材料及製作過程。

清酒製作所需的原材料

清酒課程講授製作清酒的時候,必須要先把原材料準備好,需要使用專門的白芯米、軟水、米曲黴,還需要使用清酒酵母和乳酸,另外是粟米纖維與厚的咖啡濾紙袋,以作後期的過濾。材料份量的需要一定的比例,低蛋白大米需要準備五千克,純凈軟水要準備 7.5 升,米曲黴 4 克,清酒酵母 7.5 克,乳酸 15 克。

清酒製作的步驟

製作清酒要嚴格跟隨步驟。在選出優質的低蛋白大米之後,要使用純凈水對其充分刷洗,直到刷洗用的水比較少雜質。然後把大米浸泡、瀝乾,再大汽上鍋蒸一個小時,使米能夠捏扁、沒有硬芯。接下來把蒸好的大米打散,再冷卻至攝氏 36 度,之後撒入米曲黴,充分搓揉使其均勻,再放入到恒溫箱當中。前 19 小時以堆團方式放置,後 21 小時則打散,以 2 厘米的厚度平鋪在方篩,然後在攝氏 10 度的發酵溫度下將原酒發酵 3~11 天,再乾酒發酵 23 天。要想得到澄清透明的清酒,最後就需要使用濾紙袋進行過濾。

通過對清酒課程進行學習,人們可以了解清酒的製作步驟,只有嚴格按照操作方法才能製作出上好的清酒。