清酒是備受香港人喜愛的一款酒產品，清酒的歷史久遠，包含著豐富的日本酒文化。為了讓人們更好地了解清酒，現在已有清酒課程供學員學習及掌握更多的關於清酒的知識。
生產清酒的工藝包括多個不同的環節，先給大家簡單介紹一下清酒製作所需的原材料及製作過程。
清酒製作所需的原材料
清酒課程講授製作清酒的時候，必須要先把原材料準備好，需要使用專門的白芯米、軟水、米曲黴，還需要使用清酒酵母和乳酸，另外是粟米纖維與厚的咖啡濾紙袋，以作後期的過濾。材料份量的需要一定的比例，低蛋白大米需要準備五千克，純凈軟水要準備 7.5 升，米曲黴 4 克，清酒酵母 7.5 克，乳酸 15 克。
清酒製作的步驟
製作清酒要嚴格跟隨步驟。在選出優質的低蛋白大米之後，要使用純凈水對其充分刷洗，直到刷洗用的水比較少雜質。然後把大米浸泡、瀝乾，再大汽上鍋蒸一個小時，使米能夠捏扁、沒有硬芯。接下來把蒸好的大米打散，再冷卻至攝氏 36 度，之後撒入米曲黴，充分搓揉使其均勻，再放入到恒溫箱當中。前 19 小時以堆團方式放置，後 21 小時則打散，以 2 厘米的厚度平鋪在方篩，然後在攝氏 10 度的發酵溫度下將原酒發酵 3～11 天，再乾酒發酵 23 天。要想得到澄清透明的清酒，最後就需要使用濾紙袋進行過濾。
通過對清酒課程進行學習，人們可以了解清酒的製作步驟，只有嚴格按照操作方法才能製作出上好的清酒。
